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吃椰子油能减肥、避免肥胖?破解3大迷思
(博讯北京时间2017年4月14日 转载)
    
    椰子油毕竟还是属于油脂类,当摄取的热量超过需要时,剩余的热量会储存于体内,并转换为脂肪储存起来,就会造成肥胖问题。


    椰子油毕竟还是属于油脂类,当摄取的热量超过需要时,剩余的热量会储存于体内,并转换为脂肪储存起来,就会造成肥胖问题。
    
    近年被美国人喻为“超级食物”的椰子油,号称有助减肥,吸引许多明星艺人风靡,包括人气超模米兰达也是受好者,到底喝椰子油真的有助减重吗?营养师表示,椰子油含有中链脂肪酸(MCFA),的确比较不会增加脂肪堆积,可预防肥胖、代谢症候群。但是,椰子油毕竟还是属于油脂类,摄取过多,仍然有热量超标,并转换为脂肪储存起来,仍然会造成肥胖问题的疑虑。
    
    椰子油是取自成熟椰子果肉制成的油脂,在热带地区人们常以其作为油脂来源。它属于植物性高饱和脂肪酸的油脂(90%以上),由于饱和脂肪高,过去人们常将其与奶油、棕榈油和动物性油脂归于同一类。研究发现,热带国家的居民其饮食中富含椰子制品,较少有心血管疾病的问题,因此被菲律宾人称为“瓶子里的药店”,而印度也一直将椰子油做为药物使用。
    
    椰子油含有中链脂肪酸 比较不会增加脂肪堆积
    
    然而,椰子油比较其他高饱和脂肪的食用油,有什么特别之处呢?林歆惠营养师表示,在于椰子油含有65%的中链脂肪酸(MCFA),如月桂酸、辛酸、癸酸。因为中链脂肪酸不依赖乳糜微粒运输,能直接进入血液循环,相较于长链脂肪酸能快速被消化吸收代谢,所以比较不会增加脂肪堆积,可预防肥胖、代谢症候群。此外,中链脂肪酸能提炼出MCT oil,热量较一般油脂低,能快速提供能量,在医疗上常作为治疗肝胆疾病、淋巴管疾病、癫痫等用途。
    
    ★迷思一:吃椰子油能预防肥胖吗?
    
    既然椰子油不易转为脂肪堆积,能预防肥胖,所以,就可以将椰子油取代油脂吗?林歆惠营养师表示,椰子油虽然是中链脂肪酸,能快速被消化吸收,但是椰子油毕竟还是属于油脂类,物极必反,当摄取的热量超过需要时,剩余的热量会储存于体内,并转换为脂肪储存起来,就会造成肥胖问题,长期脂肪过多会使血胆固醇上升,进而会造成心血管疾病。研究显示每日摄取30mL椰子油,搭配低热量饮食及每天健走50分钟,有助于减少妇女的腹部肥胖,所以为了预防肥胖、代谢性疾病,更需要控制总热量摄取。
    
    建议食用不饱和脂肪的油脂 每日4至7茶匙
    
    当我们食用椰子油时,不只有吃到中链脂肪酸,还有其他的饱和脂肪也会一起吃下肚,所以,建议每日油脂摄取标准为4至7茶匙,过犹不及都不好,建议选择不饱和脂肪的油脂,例如橄榄油、苦茶油,并减少油炸、煎等高油的烹调,以蒸、炖、煮、卤的方式替代,以满足每日油脂建议量,以促进脂溶性营养素(例如维生素A、D、E、K)的吸收。
    
    ★迷思二:吃椰子油会增加胆固醇吗?
    
    椰子油与胆固醇的研究文献不尽其数,研究显示,若椰子油占75%的总脂肪来源,椰子油比玉米油(不饱和植物油)更具提高HDL-C(好的胆固醇,能预防心血管疾病)的能力,但是与玉米油相比,总胆固醇及LDL-C(坏的胆固醇,会提高血胆固醇)的比例增加更大,导致LDL-C与HDL-C的比率显著提高,造成血管栓塞,进而造成心血管疾病等问题;而椰子油与奶油(饱和脂肪)相比,有显著降低总胆固醇和LDL-C。
    
    ★迷思三:椰子油会引发心血管疾病吗?
    
    究竟椰子油是不是造成心血管疾病的主因呢?最新的研究发现,影响心血管疾病的主因是饱和脂肪、胆固醇、卵磷脂、左旋肉碱(L-carnitine)代谢物,这些物质就存在于动物性的食物中,例如奶油、肥肉、红肉。也证实了传统饮食中摄取椰子果肉、椰子油,或椰子产品(加工程度低),不会导致心血管疾病不良影响的研究结果。
    尽管声称椰子油可以减少心血管危险因素,研究发现饮食中含有30%的橄榄油、棕榈油或椰子油,橄榄油能显著降低促发炎因子。现今多数研究证实,摄取顺式不饱和脂肪(如橄榄油)能减少心血管疾病风险,所以不饱和脂肪仍优于饱和脂肪,而饱和脂肪更优于反式脂肪(如植物性奶油)。
    
    选择烹调用油 依个人饮食习惯及烹调方式
    
    参考美国2016年公布的2015-2020美国饮食指南,建议民众调整饮食习惯选择更健康的饮食,其中限制饱和脂肪小于每日总热量10%以下,可减少罹患心血管疾病机率,如果你要降低血胆固醇,减少饱和脂肪的摄取比增加多元不饱和脂肪酸的摄取其效果更显著,所以饱和脂肪脂肪酸占总热量的比例是决定血清胆固醇的值重要因素。
    很多民众都会问营养师:“有没有推荐的油脂?”其实没有最好的烹调用油,因为适才适所,我们要了解每一种食用油的特性(如发烟点、饱和度),再依个人的饮食习惯及烹调方式选择合适的烹调用油。
    
    椰子油以未精制初榨的制作方式为佳
    
    例如:椰子油以未精制初榨的制作方式为佳,因为保有了椰子原始的香气及营养素,通常未精制椰子油会散发浓浓的椰子香味,室温下呈固态,其是属于高饱和的食用油,不容易氧化和产生自由基,较适合煎炸烹调方式的食用油。
    
    并非所有的饱和脂肪酸都是不好的,主要是因为脂肪酸的结构组成,可以影响肝脏中脂肪的代谢以及胆固醇的类别,所以椰子油是不好的吗?这是一个相对的关系,相较于不饱和脂肪差,比反式脂肪好,如果真要说什么油脂是不好的?目前许多研究极力指向人工反式脂肪,如氢化植物油,就是人造奶油、酥油,常用在饼干、糕饼及面包中,因为常温下液态的植物油容易氧化、不利长时间高温烹调,以氢化方式加工,提高油品的稳定度、耐高温,但若制程中氢化不完全,会产生危害心血管的反式脂肪。研究显示这类的油脂容易提高心血管疾病的风险。美国已于2015年6月宣布食品业3年内禁用人工反式脂肪
    
    最后仍建议民众选择低油的烹调方式,并减少加工程度高的加工制品、精致食品,才是保持健康的最根本之道。
     
    来源:(华人健康网) (博讯 boxun.com)
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